Tajine Boeuf, Aubergines et Courgettes

Voici un Tajine super simple à réaliser, avec toutes les saveurs et couleurs de la cuisine du soleil !
On peut au choix remplacer la viande de bœuf par de l'agneau ou du veau, dans ce cas il faudra adapter les temps de cuisson,
pour les légumes j'ai choisi aubergine et courgette mais rien n'empêche d'être créatif et d'y mettre ceux que vous aimez !
Ingrédients:
850 gr de bœuf
300 gr de semoule de couscous moyenne
100 gr d'amandes mondées
50 gr de raisins secs blonds
1 Aubergine
1 Courgette
4 Tomates
1 Oignon Jaune
3 Gousses d'Ail
1 Cas de coriandre fraîche ciselée
1 Cas de persil ciselé
pour les épices:
1 feuille de laurier
quelques pistil de safran
1/2 Cac de cannelle en poudre
1/2 Cac de thym sec
1 Cac de cumin en poudre
1 Cac de gingembre en poudre
1 Cac de curcuma en poudre
1 gousse de de cardamome
détailler l'aubergine et la courgette en dés de taille moyenne
faire chauffer de l'huile d'olive dans un faitout sur feu moyen fort
quand l'huile fume, y ajouter les légumes.
marquer les légumes en cuisson, ce qui apportera aussi une pré cuisson.
une fois les légumes colorés, retirez du feu et réserver.
émincer l'oignon et le mettre avec un peu d'huile d'olive dans la casserole.
y ajouter la viande et la colorer sur toutes les faces.
ajouter l'ail écrasé à la pointe du couteau,
ajouter les épices et la feuille de laurier.
couvrir à hauteur avec de l'eau.
saler modérément.
laisser cuire 40 mn sur feu moyen.
mélanger la semoule avec de les raisins secs, saler.
peser le même poids que la semoule en eau et la faire chauffer,
la verser dans la semoule, mélanger, couvrir et laisser 15 mn.
ensuite égrainer à la fourchette puis à la main.
découper les tomates en dés. réserver.
ciseler la coriandre et le persil, réserver.
a 40 mn de cuisson, ajouter les tomates les amandes et les légumes précuit, le persil et la coriandre.
couvrir et laisser cuire encore 20 mn.
et voila !
ENGLISH
ingredients:
850 gr of beef
300 gr of medium couscous semolina
100 gr of blanched almonds
50 gr of blond raisins
1 Eggplant
1 zucchini
4 tomatoes
1 Yellow Onion
3 cloves of garlic
1 Tbsp of chopped fresh coriander
1 Tbsp of chopped parsley
spices:
1 bay leaf
some pistil saffron
1/2 Tsp of cinnamon powder
1/2 Tsp of dry thyme
1 Tsp of powdered cumin
1 Tsp of powdered ginger
1 Tsp Turmeric Powder
1 clove of cardamom
detail eggplant and zucchini into medium sized diced
heat olive oil in a Dutch oven on medium high heat
when the oil is hot, add the vegetables.
mark the vegetables, which will also bring precooking.
once the vegetables are colored, remove from the heat and reserve.
slice the onion and put it with a little olive oil in the pan.
add the meat and color on all sides.
add the crushed garlic to the tip of the knife,
add the spices and bay leaf.
cover at height with water.
salt moderately.
cook for 40 minutes over medium heat.
mix semolina with raisins and salt.
weigh the same weight as the semolina in water and heat it,
pour it into the semolina, mix, cover and leave 15 minutes.
then sear with a fork and then by hand.
cut the tomatoes into cubes. reserve.
chop cilantro and parsley, reserve.
After 40 minutes, add tomatoes, almonds and pre-cooked vegetables, parsley and coriander.
cover and cook for another 20 minutes.
Et voila !
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Phil