La recette de la focaccia de Ligurie par Alessandra Pierini - Les recettes de François-Régis Gaudry

Ce pain rectangulaire à l'huile d'olive, on le trouve partout en Italie et désormais en France. Mais ce que l'on sait moins, c'est que le berceau de la focaccia est Gênes en Ligurie.


La focaccia d'Alessandra Pierini :

Pétrir la farine avec de l'eau, de l'huile d'olive, de la levure fraîche, du sel fin et un tout petit peu de sucre. Vous allez obtenir une pâte légèrement collante à laisser reposer 20 minutes sur le plan de travail. 
Disposez la pâte sur une plaque de cuisson de 40 cm sur 30 cm, bien huilée, et laissez à nouveau reposer 30 minutes avant de l'étalez pour occuper le moule rectangulaire. 
Massez la pâte en y faisant des trous avec vos doigts (l'étape cruciale!)
Recouvrez cette focaccia avec une saumure composée d'eau, d'huile d'olive et d'une pincée de sel. Laissez reposer 2 heures. 
Saupoudrez d'un peu de gros sel et enfournez 15 minutes à 220°
Ingrédients 
500g de farine
De l'eau, de l'huile d'olive
Du sel, du sucre et de la levure de boulanger 
Du gros sel 




Retrouvez "On va déguster" sur France Inter : 
La recette du Marché de François-Régis Gaudry du 23 mai 2020
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