Rognons de Veau Sauce Madère

Voici la recette des rognons de veau en sauce Madère, un grand classique de la gastronomie Française, qui est un plat simple et familial, mais tellement bon !, les rognons de veau sont très tendre, une recette à essayer d'urgence pour ses saveurs et sa facilité de réalisation.
Ingrédients:
600 gr de rognon de veau
25 cl de fond de veau
12 cl de madère
60 gr de beurre
4 gros champignons
2 belles échalotes
2 grosses Cuillères à soupe de petits pois cuits.
1 Cuillère à soupe de fécule de maïs
1 peu d'eau
sel et poivre du moulin
nettoyer les rognons,
les découper en cubes
découper les champignons et ciseler l’échalote
dans une poêle, mettre un morceau de beurre et faire revenir les rognons
reserver
faire revenir les champignons,
reserver
dans une casserole, mettre les échalote et du beurre,
faire revenir sans coloration
ajouter le Madère,
laisser réduire presque à sec
ajouter le fond de veau,
laisser réduire de moitié,
lier avec un mélange de fécule de maïs et d'eau froide,
remettre les rognons sur le feu, y ajouter la sauce, les petits pois, et les champignons,
laisser cuire 5 mn,
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Phil