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comment faire un fond de veau brun à la maison

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admin
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Voici comment réaliser votre fond de veau brun à la maison, sans difficulté, et obtenir ainsi le meilleur fond de veau pour vos sauces et vos préparations culinaires,
Ingrédients:
5 litre d'eau
3 kg d'os de veau
1 pieds de veau
3 carottes
3 gousses d'ail
2 branches de céleri
2 oignons
2 bouquets garnis
1 poireau
1 tomate
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 pieds de veau
10 grains de poivre noir
mettre les os dans un plat de four
cuire à 200° pendant 45 mn
découper les légumes en morceaux
au bout de 45 mn de cuisson, mettre les le poireau, les carottes et le céleri dans le plat avec les os,
et baisser à 180°, laisser cuire encore 1 heure
sortir le plat, mettre son contenu dans un grand faitout
dégraisser le plat
déglacer avec de l'eau pour récupérer les suc de cuisson,
les verser dans le faitout,
ajouter 5 litre d'eau dans le faitout
ajouter le concentré de tomates, les bouquets garnis, le poivre et le pieds de veau à la première ébullition,
nettoyer le bouillon des impuretés, puis baisser un peu le feu et couvrir.
cuire 5h a tout petit bouillonnement,
filtrer le contenu du faitout,
débarrasser le fond de toutes impuretés,
mettre au frigo,
le lendemain, débarrasser encore la graisse figée sur le fond,
stocker dans des bacs à glaçons au congel.
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Phil
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Nourriture
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