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Faire un Fond Blanc de Volaille

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admin
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Voici comment faire un véritable fond blanc de volaille à la maison, de la même qualité que dans les restaurants,
c'est facile, c'est rapide, et économique alors aucune raison de se priver !
désolé pour ma voix qui est pourrie à cause d'un rhum de dingue ...
Ingrédients:
1.5 kg d'aileron de poulet

1 branche de céleri

1 carotte

1/2 oignon

quelques grains de poivre

1 feuille de laurier

quelques branches de thym

un peu de sel



découper tous les légumes grossièrement

mettre les morceaux de poulet dans une casserole

ajouter les légumes et les aromates

ajouter 3 litres d'eau



mettre à cuire sur feu moyen,

écumer régulièrement les impuretés pendant la cuisson jusqu’à obtention

d'un bouillon clair

laisser réduire à découvert pendant 45 mn

goûter, rectifier l'assaisonnement avec le sel.

filtrer le bouillon une fois,

puis une seconde fois afin de le débarrasser de toute impureté,

refroidir rapidement au frigo,
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Phil
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Nourriture
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