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Faire une crème mousseline au praliné pour Paris-Brest

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admin
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Vous avez fini votre biscuit de Paris-Brest ? Maintenant, vous pouvez le garnir ! Pour réaliser cette préparation, vous avez besoin de : - 1/2 litre de lait - 130 g de beurre - 100 g de sucre - 4 jaunes d'oeufs - 80 g de farine et maizena - 70 g de praliné en pâte Cette crème n'est pas difficile : c'est une base de crème pâtissière que l'on va émulisionner avec du beurre. Emulsionner ? C'est l'action de mélanger 2 liquides qui en principe ne se mélangent pas. Pour réaliser cette crème, vous aurez besoin d'un robot de cuisine. Commencer par mettre dans une casserole, le lait et la pâte de praliné. Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier, blanchir les jaunes. Ajouter la farine. Une fois que le lait et la pâte de praliné ont bien fondu, on peut diluer ce mélange dans un saladier. Ensuite, incorporer la moitié du beurre dans la préparation. Filmer la crème au contact avant de la mettre au réfrigérateur. Un fois que la préparation est bien froide, on la place dans la cuve du robot. Et on ajoute le reste du beurre. Pour garnir, utiliser une poche à douille.
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