Mousseline de Purée de Pommes de Terre

Voici ma recette de purée de pommes de terre,
découvrez comment obtenir une purée de pommes de terre légère et onctueuse, aux antipodes du "plâtre" que d'autres servent sous le nom de purée,
ne cherchez pas ici quelque chose d'académique, il n'en est rien, c'est ma recette, celle de la famille,
l'essayez c'est l'adopter !

Mousseline de purée de pommes de terre
2 kg de pommes de terre de type Bintje
(ou spunta ou une variété à chair farineuse)
220 gr de beurre froid
25 cl de lait entier ou +/- suivant la texture que vous voulez obtenir.
gros sel à votre goût
de l'eau
sel et poivre fin.
éplucher les pommes de terre
les découper en morceaux de taille égale
les laver sous l'eau,
les mttre dans une grande casserole remplie d'eau froide.
saler à votre goût
faire cuire 20/25 mn
vérifier la cuisson à la pointe du couteau.
quand c'est cuit, égoutter, et remettre dans la casserole,
ajouter le beurre en morceaux
utiliser un "crusher" pour écraser le tout,
puis avec un batteur électrique, batter le tout en ajouter le lait en filet,
rectifier l'assaisonnement,
et voila !
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Phil