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Recette du Paris-Brest au Nutella

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admin
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Recette : Paris-Brest au Nutella - Recette par FastGoodCuisine
Retrouvez une création de Pierre-Alain Rouchon .
Pour la recette :
Pâte à choux
-62g eau
-62g lait entier
-2g sucre semoule
-2g sel
-55g beurre
-68g farine T55
-122g œufs
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre.Hors du feu, ajouter la farine tamisée en une seule fois, replacez sur le feu et desséchez la pâte pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.Placez la pâte dans un batteur muni de la feuille et mélangez à faible vitesse.Ajoutez les œufs progressivement.
Placez dans une poche munie d’une douille n°10.Pochez sur une plaque beurrée des boules de pâte à choux de 3cm de diamètre.Posez le croustillant pour pâte à choux par-dessus.Préchauffez le four à 230°, éteignez-le, puis enfournez les choux 12 minutes.Rallumez le four à 160° et faites cuire encore 12 minutes.
Croustillant pour pâte à choux
-25g beurre
-30g sucre cassonade
-30g farine
Mélanger tous les ingrédients, puis étaler entre deux feuilles sur 2mm, laisser figer au frais et couper des disques.
Praliné noisette maison
-135g noisettes brutes+ 40g noisettes torrifiées
-90g sucre semoule
-0,5g sel
Réaliser un caramel à sec avec le sucre semoule, ajouter la fleur de sel et verser sur les noisettes torréfiées.A froid, broyez à l’aide d’un robot-coupe afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.
Crème pâtissière
-180g lait entier
-1/2 gousse de vanille
-40g de jaunes d’œufs
-30g sucre semoule
-18g maïzena
-15g beurre
Dans une casserole, porter le lait, la vanille fendue et grattée à ébullition puis laisser infuser 30 minutes.Chinoiser et porter de nouveau à ébullition, verser le liquide chaud sur les jaunes d’œufs et la maïzena préalablement blanchis puis remettre l’ensemble dans la casserole et cuire 1min à ébullition.Hors du feu, ajouter le beurre en dés, mélanger puis refroidir à 4°C.Filmer au contact et réserver au réfrigérateur.
En vidéo :
Crème mousseline praliné maison
-90g beurre
-255g crème pâtissière
-80g praliné maison
-0,75g fleur de sel
Mettre le beurre en pommade souple, lisser la crème pâtissière au fouet, le praliné et la fleur de sel.Homogénéiser le tout puis ajouter le beurre et monter l’ensemble au fouet.
Bonne dégustation les amis
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