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Souris d'Agneau Confite

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admin
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Voici la recette pour réaliser une souris d'agneau confite ainsi que ses petits légumes,
Confire la souris va la rendre tendre et fondante à souhait, cette méthode de cuisson se prête particulièrement bien à ce morceau d'agneau, dans la foulée, on fera aussi confire les légumes.
dans cette vidéo vous apprendrez aussi à réaliser une sauce au vin pour l''agneau,.
Le tout ne vous demandera très peu de temps pour le produire, c'est le four qui va travailler, pas vous ^^
Ingrédients :
2 souris d'agneau
1/2 courge butternut
2 grosses échalote
8 pommes de terre grenaille
10 gousses d'ail
6 tomates cocktail
2 fagots de haricots verts
2 tranches de poitrine
huile d'olive
thym frais
romarin frais
1 feuille de laurier
sel et poivre du moulin
fleur de sel
pour la sauce :
30 gr + 10 gr de beurre
12 cl de vin rouge
18 cl de fond d'agneau
1 gousse d'ail
1 grosse échalote
1 brin de romarin
poivre du moulin
Colorer la viande sur toutes les face dans un peu de beurre et d'huile,
ajouter 2 gousses d'ail, du romarin, du laurier et du thym.
ensuite saler et poivrer les souris et les enfermer dans du papier d'alu, avec une gousse d'ail
les mettre sur une plaque de four et lancer la cuisson à 150°C pour 90 mn, puis 100° pour 30 mn
couper la courge butternut en deux, retirer la barbe et les graines,
recouper en deux, et disposer la sur une plaque de four avec les échalote, l'ail en chemise,
les pommes de terre et les tomates cocktail.
les mettre au four avec les souris après 45 mn de cuisson des souris.
faire la sauce
ciseler l’échalote, la faire suer avec 30 gr de beurre dans une casserole, une gousse d'ail, et un peu de romarin,
ajouter le vin, laisser réduire à sec et ajouter le fond d'agneau et laisser réduire des 2/3.
filtrer la sauce, y mettre 10 gr de beurre et le laisser fondre.
entourer les fagots d'haricot vert avec la tranche de poitrine, et les faire dorer à la poêle.
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Phil
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Nourriture
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