Brandade de Morue Parmentière

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Voici ma recette de brandade de morue parmentière, à ne pas confondre avec la vrais brandade de morue de Nîmes qui elle ne contient pas de pommes de terre,
600 gr de morue séchée et salée
600 gr de pomme de terre à chair farineuse
22 cl de crème liquide entière
22 cl d'hui d'olive
8 cl de lait
1 bouquet garni
4 gousses d'ail
60 gr de beurre
1 bouquet de persil plat
sel et poivre du moulin
du panko (chapelure)
8 cl de lait
10 grains de poivre
commencer par dessaler la morue à l'eau froide
déposer les morceaux de morue dans un écumoire dans un faitout, avec la peau vers le haut.
laisser tremper 24h en changeant l'eau toutes les 6h.
ensuite dans un faitout avec de l'eau propre,
déposer le poisson avec les grains de poivres,
l'ail dégermé et le bouquet garni.
à la 1ere ébullition, couper le feu, et laisser 10 mn reposer.
écumer l'eau.
sortir le poisson et le nettoyer de toutes les arêtes mais en conservant la peau. réserver.
éplucher et couper les pommes de terre, les mettre à cuire dans un faitout départ eau froide pendant 20 mn.
égoutter les pommes de terre et les écraser à l'aide d'un crusher afin de garder des morceaux,
c'est meilleur.
ajouter le beurre froid. mélanger. ajouter le lait. saler et poivrer. réserver.
dans le bol du mixer, mettre le poisson nettoyé avec les gousses d'ail cuites,
monter la brandade avec l'huile d'olive tiède.
puis ajouter la crème fleurette.
rectifier l'assaisonnement.
ciseler le persil plat finement.
mélanger la brandade de morue et es pommes de terres de façon uniforme.
ajouter le persil. mélanger.
préchauffer le four à 180°.
mettre la brandade dans un plat et ajouter le panko sur le dessus.
faire gratiner au four avec le grill 20 mn.
ENGLISH
600 g of dried and salted cod
600 gr of floury potato
22 cl whole cream
22 cl of olive oil
8 cl of milk
1 bouquet garni
4 cloves of garlic
60 gr of butter
1 bunch of flat parsley
Salt and pepper from the mill
panko (breadcrumbs)
8 cl of milk
10 peppercorns
start by desalting the cod with cold water
place the pieces of cod in a skimmer in a Dutch oven, with the skin facing up.
soak 24 hours, changing the water every 6 hours.
then in a Dutch oven with clean water,
deposit the fish with the peppercorns,
the garlic disguised and bouquet garni.
at the first boil, turn off the heat and let stand for 10 minutes.
skim the water.
take out the fish and clean it of all the edges but keeping the skin. book.
peel and cut the potatoes, put them in a cold water for 20 minutes.
drain the potatoes and crush them with a crusher to keep pieces,
it's better.
add the cold butter. mix. add the milk. salt and pepper. book.
in the mixer bowl, put the cleaned fish with the cooked garlic cloves,
assemble the brandade with lukewarm olive oil.
then add the cream.
adjust seasoning.
chisel the flat parsley finely.
mix the cod brandade and the potatoes evenly.
add the parsley. mix.
preheat the oven to 356 ° F.
put the brandade in a dish and add the panko on top.
bake in the oven with the grill for 20 minutes.
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Phil
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Nourriture

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