Tarte Aux Noix

Voici une recette Traditionnelle du Lot, cette recette est quelque peu différente de ce que l'on trouve habituellement pour ce genre de tarte,
Ici la noix est travaillée en deux façons, en crème et nature, et c'est un pure bonheur,
Même ceux qui habituellement n'aiment pas les noix ( dont moi ) mangent cette tarte et en redemandent, car la crème de noix qui la compose est terriblement savoureuse !
Une vrai recette de tradition du Lot, que vous allez adopter dès le premier essais, succès garanti ^^
Ingrédients:
Pour le fond de tarte:
Pâte sucrée:
225 gr de farine
125 gr de sucre semoule
125 gr de beurre mou
1 œuf
1 pincée de sel
pour l'appareil à tarte:
500 gr de cerneaux de noix
150 gr de sucre brun
100 gr de beurre mou
20 cl de sirop de sucre de canne
1 zeste d'orange
un peu de beurre pour graisser le cercle
Dans le bol du mixer avec l'outil feuille, mettre la farine, et ajouter le beurre
Ajouter le sucre et la pincée de sel.
Sabler le mélange
Ajouter l'œuf entier
Quand la pâte se forme, stopper le robot.
Fraiser la pâte sur un plan de travail, la bouler,
Sur une feuille de papier sulfurisé, déposer la boule de pâte et la recouvrir d'un autre papier sulfurisé.
L'étaler sur une épaisseur de 3 mm.
Réserver au frigo 1 heure. au bout d'une heure, mettre le four en préchauffage chaleur tournante à 170°.
Mettre une feuille de papier sulfurisée sur une plaque de four beurrée pour faire coller la feuille.
Graisser le cercle et y déposer la pâte, foncer la pâte. retirer l'excédent de pâte en passant le rouleau sur le cercle.
Déposer une feuille de papier sulfurisée dans le cercle pour y mettre un poids afin d'empêcher la pâte de gonfler à la cuisson.
Cuire le fond de tarte à blanc 20 mn à 170°.
Pendant que le fond cuit, faire l'appareil à tarte.
Séparer les 500 gr de noix en deux.
Dans une des partie, verser 1/4 du sirop de canne, mélanger, réserver.
Mettre l'autre partie dans le bol d'un mixer,
y ajouter le zeste, le beurre, le sucre brun, et le reste du sirop de canne.
Mixer jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.
Sortir le fond de tarte du four et le laisser tiédir un instant puis le garnir de l'appareil mixé.
Déposer dessus les 250 gr de noix restante.
cuire 20 mn à 180°.

ENGLISH:
For the pie shell:
Sweet dough:
225 grams of flour
125 gr of caster sugar
125 gr of soft butter
1 egg
1 pinch of salt
for the pie:
500 gr of walnuts
150 gr of brown sugar
100 gr of soft butter
20 cl cane sugar syrup
1 orange zest
a little butter to grease the circle
in the mixer bowl with the sheet tool, put the flour, and add the butter
add the sugar and the pinch of salt.
sandblast the mixture
add the whole egg
when the dough forms, stop the robot.
mill the dough on a work surface, toss it,
on a sheet of sulphurised paper, place the ball of dough and cover it with another sulphurised paper.
spread it to a thickness of 3 mm.
reserve it in the fridge 1 hour. after one hour, put the oven in preheating rotary heat at 338°F.
put a sheet of sulphurised paper on a buttered baking tray to make the sheet stick.
grease the circle and deposit the dough, Rerify the excess dough by rolling the roll over the circle.
place a sheet of sulphurised paper in the circle to put a weight on it to prevent the dough from swelling when cooked.
cook the pie shell for 20 minutes at 338°F.
while the bottom is cooking, make the pie maker.
separate the 500 gr of nuts in half.
in one part, pour 1/4 of the cane syrup, mix, reserve.
put the other part in the bowl of a mixer,
add zest, butter, brown sugar, and the rest of the cane syrup.
mix until a smooth and homogeneous paste is obtained.
take the pie shell out of the oven and let it cold for a moment then garnish with the mixture.
then put on the 250 gr of remaining walnut.
cook 20 minutes at 356°F.
Et voila !
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Phil