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Pourquoi certaines olives noires sont-elles bourrées de produits chimiques ?

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FOOD CHECKING. Soude et gluconate de fer sont indispensable à la belle coloration des olives noires dites « confites ». Faut-il s’en méfier ? On a interrogé une chimiste, un expert en olives et organisé une dégustation à l’aveugle avec une cheffe.
Catégories
Documentaire
Mots-clés
Food checking, alimentation, chimie
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