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Sauce au jus de sanglier et vin rouge

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admin
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Voici comment réaliser une sauce avec une base de fond de roti, et un jus de sanglier,
le tout lié avec un beurre manié,
ingrédient:
600 Ml de marinade au vin rouge
50 gr de beurre froid
30 cl de fond de rôti
25 cl de jus de sanglier
1 gousse d'ail
3 échalotes
poivre du moulin
du thym
pour le beurre manié:
50 gr de beurre
50 gr de farine
éplucher et ciseler les échalotes
les mettre dans une casserole avec du beurre
faire suer les échalotes dans le beurre
ajouter la gousse d'ail cassée
ajouter le vin
faire réduire à sec
ajouter le fond de rôti et le jus de sanglier
faire réduire au 2/3 miimum
mélanger le beurre et la farine pour faire le beurre manié
ajouter le en 3 fois et fouetter la sauce,
elle va épaissir et devenir brillante
la sauce doit être nappante.
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Phil
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Nourriture
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