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La Véritable Crème Catalane

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admin
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Voici une vrai recette régionale et traditionnelle,
Cette crème brulée issue de la gastronomie Catalane est pétrie de saveurs et de senteurs du Sud,
le plus difficile dans sa réalisation ?
Attendre les 24h de macération des zestes et des épices au frigo ^^
Ensuite vous obtiendrez une crème délicieusement parfumée qui sera un dessert parfait pour vos repas de famille, pour changer de la sempiternelle tarte ou glace ;)
Ingrédients :
75 cl de lait entier
2 oeufs
4 jaunes
100 gr de sucre semoule
100 gr de sucre de cannes
1 baton de cannelle
1 gr d'anis vert entier
1/2 zeste d'orange bio
1/2 zeste de citron bio
50 gr de farine
50 gr de fécule de maïs
La veille:
zester le citron et l'orange et les ajouter au lait avec la cannelle et l'anis vert
réserver au frigo 12h
le lendemain
reprendre le mélange et le faire chauffer doucement
pendant ce temps blanchir les œufs et le sucre,
puis ajouter la farine et la fécule, attention à ne pas laisser de grumeaux
à la première ébullition du lait, le passer au tamis pour retirer les zeste et les épices
verser 1/3 du lait et détendre la crème aux œufs
remettre la crème sur le feu et verser le reste de la crème
remuer jusqu'à épaississement sur feu doux.
déposer la crème dans des ramequins,
stocker au frigo 2h minimum, 12h c'est mieux pour qu'elles refroidissent et durcissent.
ensuite déposer du sucre brun sur chaque crème et les bruler au chalumeau pour le faire caraméliser.
déguster.
ENGLISH
2 eggs
4 eggs yolk
100 gr of powdered sugar
100 gr of brown sugar
25 gr of flour
25 gr of cornstarch
1/2 zest of lemon bio
1/2 zest of orange bio
75 cl of whole milk
1 gr of green anise
1 cinnamon stick
The day before:
zest lemon and orange and add to milk with cinnamon and green anise
reserve in fridge 12h
the next day
resume mixing and heat gently
during this time blanch the eggs and the sugar,
then add the flour and starch, be careful not to leave lumps
when the milk is boiling for the first time, sieve it to remove the zest and spices
pour 1/3 of the milk and relax the egg cream
put the cream on the heat and pour the rest of the cream
stir until thickened over low heat.
put the cream in ramekins,
store in the fridge 2h minimum, 12h is better for them to cool and harden.
then put brown sugar on each cream and burn them with a blowtorch to caramelize it.
taste.
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Phil
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Nourriture
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