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Le dessert culte de Nestlé doit son démoulage parfait au carraghénane, un gélifiant classé comme « cancérogène possible ». On a décrypté son rôle avec Romain El Andaloussi, ingénieur agronome, Manel Mzoughi, enseignante-chercheuse spécialiste des emballages, et David Rathgeber, chef du restaurant L’Assiette.
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- David Rathgeber, Flanby, Manel Mzoughi
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