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Les recettes d’un repas qui excite tous nos sens

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ava
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D’abord, il y a la vue. Elle détecte la présentation du plat, la disposition des aliments dans l’assiette, l’harmonie des couleurs. L’odeur arrive presque simultanément. La texture se devine sous la fourchette et le couteau. Une fois en bouche, le mets se dévoile, salé ou sucré, chaud, tiède ou froid, croquant ou fondant … Apparaissent enfin les arômes, individuellement, associés mais avec des touches différentes, éphémères ou longs en bouche. Si toutes ces étapes sont source de plaisir, c’est bien parce que notre cerveau intervient sans cesse.

Renaud David, médecin psychiatre au CHU de Nice et chercheur à l’UR2CA-URRIS (Université Côte d’Azur)
Florencia Montes, co-cheffe du restaurant O’Nice
Jérémie Topin, docteur en chimie, maître de conférences, directeur du MSc Management de l'industrie des arômes et parfums de Nice

Modération: Beatrice Parrino, rédactrice en chef adjointe au Point

#Neuroplanète #Cerveau #Neuroscience #Science #Sdc2024 #santé

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LPT, Actualité, Information
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