Les Bombolonis

Voici le roi des beignets du bassin méditerranéen ! le Bomboloni pourrait être l'emblème du Maghreb autant que le couscous tant il est apprécié !
Comme souvent dans la cuisine Tunisienne, pas de complication, pas de fioriture inutiles, juste une pâte à beignet toute simple et simplement délicieuse !
j'apporte ici ma version, avec du sucre et d'eau de fleur d'oranger, mais la base est identique partout,
Ici je vous présente une version en haute hydratation, Pourquoi ?
pour vous garantir le moelleux ! plus votre pâte contiendra d'eau et plus les beignets seront tendres,
La semoule apportera un coté croustillant très intéressant,
une recette à teste au plus vite chez vous, donc ^^
400 gr de farine
100 gr de semoule fine
400 ml d'eau
45 gr de sucre semoule
15 gr d'huile
15 gr d'eau de fleur d'oranger
10 gr de sel fin
8 gr de levure sèche
1 œuf
prélever un peu d'eau des 400 ml, et y mélanger la levure sèche pour l'a réhydrater et l'activer.
mettre la farine, la semoule, le sel et le sucre dans la cuve du batteur.
y verser la levure réhydratée, l'œuf, l'huile et l'eau de fleur d'oranger.
mélanger en vitesse 1 pendant 2 mn.
ajouter la moitié de l'eau restante, mélanger en vitesse 1 pendant 10 mn.
ajouter le reste d'eau par petite quantité et attendre qu'elle soit totalement absorbée par la pâte avant d'en rajouter.
procéder ainsi jusqu'à avoir incorporé toute l'eau.
pétrir en tout 25 mn.
couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ai doublée de volume.
faire chauffer de l'huile et préparer un bol avec un peu d'huile.
tremper ses mains dans le bol d'huile pour les huiler, et prélever un morceaux de pâte,
l'étirer un peu et y faire un trou au centre, déposer dans l'huile chaude à 170/175°,
faire dorer sur les deux faces.
sortir le beignet, l'égoutter sur une plaque, puis le déposer dans du sucre semoule, le retourner, le sucrer encore.
et voila !
ENGLISH
400 gr of flour T45 or T55
100 gr of fine semolina
400 ml of water
45 gr of caster sugar
15 gr of oil
15 gr of orange blossom water
10 gr of fine salt
8 grams of dry yeast
1 egg
take a little water of the 400 ml, and mix the dry yeast to rehydrate and activate it.
put the flour, semolina, salt and sugar in the mixer's bowl.
add the rehydrated yeast, the egg, the oil and the orange blossom water.
mix in speed 1 for 2 minutes.
add half of the remaining water, mix in 1 to 2 speed for 10 minutes.
add the rest of water in a small quantity and wait until it is completely absorbed by the dough before adding it.
proceed until you have incorporated all the water.
knead in all 25 minutes.
cover with a cling film and let stand at room temperature until the dough has doubled in volume.
heat oil and prepare a bowl with a little oil.
dip your hands in the bowl of oil to oil them, and take a piece of dough,
stretch it a little and make a hole in the center, put in the hot oil at 338°F,
brown on both sides.
take out the donut, drain it on a plate, put it in semolina sugar, turn it over, sweeten it again.
Et Voila !
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