Journée avec MJ pendant que Pidi est en tournage

Nom du produit: Pâte de citron noir d’Iran
Lien du produit:
https://www.maison-boteh.com/products/condiment-l-or-noir-pate-de-citron-noir-d-iran

Description du produit:
Producteur: L’aventure Boteh commence avec des souvenirs d'enfance de Aindiché, le fondateur, imprégnés du talent culinaire de sa grand-mère et de sa mère, expertes en cuisine iranienne. Il a appris dès son plus jeune âge à jouer avec les épices, à créer des combinaisons audacieuses et à transformer des ingrédients simples en de délicieux festins. Maison Boteh est l'histoire d'une fusion entre deux cultures, l'Iran et la France, où les saveurs s'entremêlent harmonieusement pour vous offrir une expérience culinaire unique.

Produit: Cette préparation est une véritable pépite gustative confectionnée à partir de la fameuse lime noire « Limou Amani Sia » de Shiraz. Ce condiment d'exception est le fruit d'un processus de préparation unique, où le citron noir est méticuleusement transformé pour révéler des notes puissamment épicées.
Chaque citron est récolté avant maturité, puis bouilli dans une eau salée pour prévenir la fermentation et renforcer son écorce. Ensuite, le limou est transporté vers le désert, où il est enfoui dans le sable chaud pendant 3 à 5 semaines. Sous l'effet de ce traitement, l'écorce prend une couleur sombre, allant du brun au noir, et se durcit jusqu'à devenir délicieusement cassante. La pulpe sèche quant à elle, acquiert des nuances confites, conférant à ce condiment un caractère unique.
Ce Boteh restitue des notes presque fumées, épicées, acides, citronnées. En bouche, l'acidité est incisive, l'amertume élégante, avec des notes de cédrat confit et des touches presque réglissées.

Recette du produit:
Mayonnaise à l’or noir
Liste des ingrédients pour 2 personnes:
1 cuillère à café de moutarde de dijon
20g d’Or Noir
Un filet de jus de citron
Sel / Poivre
10cl Huile de tournesol
1 jaune d’oeuf
Sel et poivre
5 pommes de terre moyennes
Ail en poudre
1 cuillère à café d’origan séché
Huile d’olive

Instructions:
Pour la mayonnaise, les ingrédients doivent être à température ambiante.
Mélangez le jaune d'oeuf, l’or noir, un peu de sel,poivre, la moutarde et le jus de citron.
Fouetter en versant peu à peu l'huile, la mayonnaise doit peu à peu épaissir
Y ajouter du citron pour la parfumer (à votre guise)

Fromage :
JOUR 4 : Six pans du Poitou
La région de la Mothe saint Héray est un berceau du lait de chèvre car proche de Poitiers ou la campagne belliqueuse des Sarazins fut arrêtée en 732 par Charles Martel. Mais ceux-ci à cette époque progressaient toujours avec l’intendance et surtout ce qui pouvait avoir attrait à la nourriture des soldats. Naturellement pas de moyens de conservation donc seul le vivant était possible et ce sont les troupeaux de chèvres qui accompagnaient cette armée conquérante mais refoulée à cet endroit. Finalement les chèvres abandonnées élire domicile et furent adoptés par les autochtones. Le chabi, chabichou (fromage du jour 2 de la même région) est une déclinaison du mot chebli qui veut dire chèvre en arabe, mais ce fromage et ses déclinaisons à caillé lactique n’est pas la seule spécialité de la région et une pâte molle y a fait aussi sa renommée sous le nom de chèvre bougon
boite. Ce fromage, pour des raisons stratégiques et économiques, avait malheureusement disparu. Un groupe d’agriculteurs déterminées décidèrent de le réinventer il y a 5 ans à la Mothe saint heray sous le nom de la fromagerie du pays des murets, en effet les parcelles autour sont toutes délimitées par de jolis petits murs de pierres. Ce merveilleux Six Pans du Poitou a des accents finement caprin. Sous son duvet blanc et sensiblement moelleux au légèrement coulant, il se caresse sur un pain de campagne et livre tout son potentiel gourmand.
 Fromage de chèvre
 Affinage : 30 jours minimum

Montage: Lucas Melvey
Dessin, animation: Tidiane Fall
Musique principale: Tidiane Fall

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