Fricassé Tunisien v2 0

Voici une V2.0 d'une des toutes première recette que j'ai posté il y à 10 ans,
un coup d’œil neuf sur cette recette emblématique de la Tunisie !
Ingrédients:
450 gr de farine T55
280 gr d'eau
50 gr de semoule fine
30 gr de sucre semoule
30 gr d'huile d'olive
10 gr de sel
1 œuf
1 cube de levure fraîche ou 13 gr de levure sèche
pour la garniture:
3 poivrons rouges
3 poivrons verts
6/8 belles tomates
4 cas de jus de citron
3 Cas d'huile d'olive
4 gousses d'ail
5 œufs durs
600 gr de pomme de terre à chair ferme
400 gr de thon en boite
des olives noires
des câpres
1 Cas d'harissa
1 Cas d'eau
de l'huile de friture
sel et poivre
mélanger l'eau, la levure, l’œuf, l'huile et le sucre
verser dans la cuve du robot, ajouter la farine et la semoule
mélanger 5 mn à vitesse 1
lorsque que la boule se forme, ajouter le sel
pétrir en vitesse 2 15 mn.
retirer la pâte de la cuve, lui donner quelques rabats, réserver sous un linge jusqu'à doublement du volume.
préchauffer le four à 180°C.
découper les poivrons et retirer les parties blanches.
découper les tomates en deux.
mettre le tout au four à 180°C pour 15 mn, les poivrons sur grille et les tomates dans un plats.
à la sortie, retirer la peau des tomates et les pédoncules, et hachées les. réserver.
mettre les poivrons dans un sac plastique pour 10 mn. puis les sortir et retirer la peau.
découper les poivrons en tout petit morceaux avec un couteau, et les mélanger aux tomates.
ajouter le jus de citron, le sel le poivre, l'ail et l'huile d'olive. réserver.
éplucher les pommes de terre et les découper en cube régulier. les faire cuire dans de l'eau salée.
faire cuire les œufs 10 mn.
découper les œufs en quartier, saler et poivrer. réserver au frais, avec les pommes de terre.
quand la pâte à doublée de volume, la dégazer, et l’étaler sur un plan, conserver 2 cm d'épaisseur,
découper à l'emporte pièce des morceaux de pâte. les étirer un peu et les laisser pousser encore 30 mn.
faire chauffer de l'huile,
lorsque les pains se sont développé, les cuire dans l'huile sur les deux faces.
à la sortie, les mettre dans un sac en plastique alimentaire et les laisser refroidir.
reserver.
mélanger l'harissa et l'eau pour en faire une sauce.
quand les pains ont refroidis, les ouvrir au 2/3,
garnir avec
1 de l'harissa
2 de la mechouia
3 des cubes de pommes de terre
4 du thon
5 des olives noires
6 un quartier d’œuf dur.
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Phil