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Faire la pâte à bagel : la recette pour réussir les pains...

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admin
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Bagel : comment réussir la pâte à bagel ? Pour cela, se munir d'abord de cette liste d'ingrédients. Pour la pâte : 450 g de farine T65 (plus riche en gluten) 10 g de levure de boulanger fraiche 9 g de sel 230 g d'eau 30 g de sucre 18 g d'huile d'olive Pour le pochage : 3 l d'eau 20 g de maîzena 20 g de cassonnade 40 g de sel Pour la cuisson : Graines de sésame Graines de pavot 1 jaune d'oeuf Il y a plusieurs étapes à respecter pour la réalisation de la pâte à bagel : la pâte, le modelage, la poussée, le pochage et la cuisson. D'abord, la pâte. Mélanger les différents ingrédients, et pétrir jusqu'à obtention de la texture escomptée. Comme sur la vidéo, il faut couper la boule de pâte ainsi obtenue en 6 portions. C'est à ce moment-là qu'il faut modeler les pains à bagel. Puis les placer sur une plaque de cuisson, sous un torchon, pour qu'ils gonflent. C'est ce qu'on appelle la poussée. Il faudra donc les mettre 2 heures à 30° C (th 1) pour que la levure agisse. Ensuite, c'est au tour du pochage des pains d'entrer en jeu ! Dans de l'eau frémissante, aromatisée, plonger les bagels durant 30 secondes. Les dorer et parsemer de graines de votre choix. La cuisson se fait dans un four à 170 ° C (th 5-6), pendant 15 minutes. Bon appétit ! D'autres contenus à dévorer : Comment réussir les croissants ? Comment faire des cupcakes ? Comment faire du popcorn ? © Marmiton 2014 Images : Lucie Pezavant Musique : Jamendo
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