Sous Vide Basse température - Poulet frit Cajun

Technique : Sous vide et basse température
recette : Poulet frit Cajun
Je vous propose aujourd'hui de découvrir une recette classique en double cuisson, sous vide à basse température pour un poulet parfaitement cuit, fondant et moelleux, et pané et frit, pour un croustillant digne des meilleures enseignes de poulet frit !
Vous ne connaissez pas encore cette cuisine ?
il est alors temps de la découvrir et de ne plus jamais rater un el plat !
Ingrédients:
600 gr de farine type T45

3 pilons de poulet

3 hauts de cuisses de poulet

2 filets de poulet

3 Cas de mélange d'épice Cajun

1 litre de lait fermenté

sel et poivre

huile de friture



pour le mélange d'épice Cajun

la video est ici :





mettre les pilons et les hauts de cuisse dans un sac et les mettre sous vide

mettre les filets de poulets dans un autre sac et les mettre sous vide

mettre le thermoplongeur dans un faitout et le régler à 68°.

mettre le sac de pilons et hauts de cuisses à cuire dans le faitout pour 2h

au bout de 2h, ajouter le sac de filet de poulet,

cuire le tout encore 1 heure.

en fin de cuisson, ouvrir les sacs et laisser tiédir la viande quelques minutes,

mélanger la farine et les épices,

plonger les morceaux de poulets dans le mélange de farine et d'épices, puis dans le lait fermenté,

puis de nouveau dans le mélange de farine et d'épices.

faire dorer dans l'huile à 200°C"le savoir n'est rien sans partage"
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Phil