Recette de Noël : Bavarois framboises vanille chocolat blanc

Hervé Cuisine rend visite au chef Laurent Vigouroux pour réaliser un dessert de Noël : Bavarois à la vanille, aux framboises et au chocolat blanc. Super beau, ce gâteau est aussi très léger, un peu comme un mousse, et sera parfait pour finir le repas de fêtes.

Les ingredients :

Pour le biscuit dacquois :
65 grs de sucre glace
65 grs de poudre de noisette
300 grs de blancs d'œufs
100 grs de sucre en poudre

Pour la bavaroise vanille :
140 grs de lait
1 gousse de vanille
50 grs de jaunes d'œufs
45 grs de sucre semoule
6 grs de gélatine
450 grs de crème liquide

500 grs de framboises

Pour le glaçage :
36 grs de lait
12 grs de glucose (facultatif)
2 grs de gélatine
45 grs de chocolat blanc
45 grs de pâte à glacer

Pour le décor :
100 grs de chocolat blanc


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A très vite,

Hervé