Fricassée de Faisan aux Pommes et au Cidre

Voici une recette de volaille de fête, super simple à réaliser avec un gibier comme du faisan ou une volaille de type pintade, oie, chapon et consort,
très aromatique, goûteuse à souhait grâce à la marinade, vous allez être
être surpris par la facilité pour la faire et le résultat obtenu en si peu de temps !
Ingrédients:
6 à 8 morceaux de faisan
300 grammes de lardons
1 oignon
Pour la marinade :
75 cl de cidre
8 cl d’huile d’olive
12 cl de vinaigre de cidre
6 cl de calvados
3 Cas de sucre vergeoise
1 oignon
1 échalote
1 gousse d'ail
1 pomme
thym et laurier
Sel, poivre
Pour la sauce :
10 gr de beurre
1 Cac de fécule de mais
8 cl d'eau froide
lever les filets, et les cuisses.
détailler la garniture aromatique et couper la pomme en 6.
faire la marinade
faire mariner la volaille pendant 24h au froid.
Le lendemain.
Sortir le faisan de la marinade et la filtrer,
reserver le liquide et les aromates qui vont servir plus tard.
Dans la sauteuse faire chauffer un morceau de beurre, avec un filet d’huile.
Colorer la volaille sur toutes les faces. Réservez.
émincer un oignon, le faire rissoler dans la sauteuse avec les sucs de cuisson,
ajouter les lardons et les faire rissoler,
ajouter une louche de fond brun de volaille, et une louche de marinade filtrée.
Laissez cuire 5 mn.
remettre la volaille dans la sauteuse et cuire 10/15 mn
retirer la volaille et la reserver.
dans la sauteuse, mettre la garniture aromatique de la marinade
rajouter une louche de fond brun de volaille et une louche de marinade et laisser réduire à feu doux pendant 10 mn.
filtrer les légumes et remettre la sauce sur le feu, laisser réduire 10mn.
lier la sauce avec la fécule de maïs diluée dans de l'eau froide, donner une ébullition.
couper le feu et ajouter 10 gr de beurre.
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Phil